Ajo blanco

1. Unos 30 minutos antes de hacer el Ajoblanco pon el pan en remojo en agua fría y mételo en la nevera para que no se caliente.
2. Si tienes Thermomix u otro robot potente de cocina usa el recipiente que trae para echar ahí la almendra. Yo uso una batidora de brazo, que si la dejas funcionar lo suficiente hace una sopa bastante fina. Si usas la batidora de vaso como yo, busca un recipiente grande donde echar los ingredientes ya que el vaso que suele traer la batidora no suele tener capacidad suficiente para trabajar con todos los ingredientes a la vez. Si solo tienes una batidora de vaso (la típica para preparar zumos y batidos) es mejor triturar las almendras en un procesador de alimentos pequeños o un molinillo ya que estas batidoras no suelen triturar demasiado fino.
3. Echa la almendra en el recipiente que hayas elegido y tritura bien.
4. Luego añade el pan escurrido, el ajo, la sal, el vinagre y el agua fría. Bate bien hasta que quede bien fino.
5. Añade el aceite de oliva y vuelve a batir.
6. Prueba de sal y si hace falta añade un poco más de vinagre y sal.
7. Si el agua estaba suficientemente fría puedes servir inmediatamente. Si no puedes pasar el ajo blanco al frigorífico hasta que esté bien frío.
8. Sirve el Ajoblanco en un cuenco o plato hondo con unas uvas cortadas a la mitad y sin las pepitas. También le va bien el melón (como en las migas) y el jamón serrano cortado bien finito. Añade un buen chorro de AOVE Ecológico Oro La Senda Almazara por encima y listo… fuera de la cocina y a comer!!

NOTAS:

• La almendra repelada es aquella a la que se le ha quitado la cáscara dura y la piel que cubre el fruto de forma que se ve la almendra perfectamente limpia. Lo mejor es usar almendra Marcona.

• El vinagre es opcional. Lo más habitual es usar un vinagre de vino blanco pero yo usé un vinagre de Jerez que le va perfecto.