El famoso chocolate de Dubái combina una cobertura brillante con un relleno cremoso de pistacho y kataifi muy crujiente. En esta versión, una pequeña cantidad de AOVE Ecológico Premium Oro La Senda aporta matices verdes y equilibra el dulzor sin ocultar el pistacho.
2 tabletas · 10 porciones
35 minutos
50 minutos
Media
Ingredientes
- 300 g de chocolate con leche de cobertura
- 120 g de masa kataifi
- 180 g de crema dulce de pistacho
- 20 g de tahini
- 15 g de mantequilla
- 5 g (1 cucharadita) de AOVE Ecológico Premium Oro La Senda
- 1 pizca de sal
- 15 g de pistachos picados (opcional)
Alérgenos: leche, gluten, pistacho y sésamo. Puede contener otros frutos secos.
Utensilios
- Molde para tabletas de chocolate
- Termómetro de cocina
- Espátula y bol resistente al calor
- Sartén amplia
Cómo hacer chocolate de Dubái casero
1. Prepara el molde
Límpialo y sécalo perfectamente. Cualquier gota de agua puede estropear el chocolate.
2. Tuesta el kataifi
Córtalo en trozos de 1–2 cm y cocínalo con la mantequilla durante 8–12 minutos, removiendo, hasta que quede dorado de manera uniforme. Déjalo enfriar por completo.
3. Haz el relleno
Mezcla la crema de pistacho, el tahini, el AOVE y la sal. Incorpora el kataifi frío. Debe quedar cremoso, crujiente y compacto, no líquido.
4. Atempera el chocolate
Funde dos tercios a 45–48 °C. Añade el tercio restante picado y baja a 27–28 °C; después calienta suavemente hasta 29–30 °C.
5. Forma la cobertura
Vierte unos dos tercios del chocolate en el molde, cubriendo bien el fondo y las paredes. Refrigera 8–10 minutos.
6. Rellena
Distribuye la mezcla de pistacho y kataifi sin llegar al borde; deja libres 2–3 mm.
7. Cierra la tableta
Cubre con el chocolate restante aún atemperado y alisa la superficie.
8. Cristaliza y desmolda
Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente y enfría 20–30 minutos. Desmolda cuando la tableta se desprenda con facilidad.
Trucos para que salga perfecto
- El kataifi debe estar bien seco, dorado y completamente frío.
- No añadas más AOVE: la cantidad indicada redondea el sabor sin ablandar el relleno.
- Refuerza las paredes del molde para evitar que la tableta se rompa.
- Evita la humedad y la condensación del frigorífico.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético, idealmente entre 16 y 20 °C, durante unos 7 días. En frigorífico puede conservarse hasta 10 días, según la composición de la crema de pistacho. No recomendamos congelarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chocolate de Dubái?
Es una tableta rellena de crema de pistacho y kataifi tostado que se popularizó por su contraste entre chocolate cremoso y relleno crujiente.
¿Qué es el kataifi?
Es una masa de hilos muy finos, similar a la pasta filo, habitual en la repostería de Oriente Medio y el Mediterráneo.
¿Por qué se queda blando el kataifi?
Suele ocurrir si no se tuesta lo suficiente, se mezcla caliente o entra humedad en el relleno.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
No es imprescindible para comerlo, pero sí para obtener brillo, buen crujido y una tableta que se desmolde limpiamente.
¿Puedo hacerlo sin termómetro?
Sí, aunque el acabado será menos predecible. Trabaja con calor suave y evita que el chocolate se caliente en exceso.
¿Puedo usar chocolate negro?
Sí. El resultado será menos dulce y combinará muy bien con el pistacho; ajusta las temperaturas de atemperado al tipo de chocolate.
¿Se nota el sabor del AOVE?
Aporta un fondo fresco y frutado muy sutil. Con 5 g no domina el chocolate ni el pistacho.
El toque Oro La Senda
Descubre el AOVE ecológico que da equilibrio y personalidad a este chocolate.