Esta tarta de queso al horno tiene una superficie bien tostada, bordes firmes y un centro suave y cremoso. Se prepara sin base de galleta y con pocos ingredientes, siguiendo el estilo de las tartas vascas horneadas a alta temperatura.
La servimos con Mermelada Premium de AOVE Oro La Senda, cuyo contraste dulce y vegetal aporta un acabado original sin ocultar el sabor del queso.
8 porciones
15 minutos
38–42 minutos
Unas 6 horas
Fácil
Ingredientes
Para un molde desmontable de 18–20 cm:
- 570 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 230 g de azúcar
- 4 huevos M, a temperatura ambiente
- 280 ml de nata para montar, mínimo 35 % de materia grasa
- 15 g de harina de trigo o maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
- 80 g de Mermelada Premium de AOVE Oro La Senda, para servir
Cómo hacer tarta de queso al horno
1. Prepara el molde
Calienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Humedece ligeramente una hoja grande de papel de horno, arrúgala y forra con ella el molde. Deja que sobresalga varios centímetros.
2. Mezcla el queso y el azúcar
Mezcla ambos ingredientes con varillas manuales o a velocidad baja hasta lograr una crema uniforme, sin incorporar demasiado aire.
3. Incorpora los huevos
Añádelos de uno en uno, integrando completamente cada huevo antes de agregar el siguiente.
4. Añade la nata y la harina
Incorpora la nata, la vainilla y la sal. Tamiza la harina o la maicena y mezcla solo hasta que no queden grumos.
5. Hornea la tarta
Vierte la mezcla en el molde y hornea en la parte media-baja durante 38–42 minutos. La superficie debe quedar tostada y los bordes firmes, mientras el centro aún tiembla suavemente.
6. Deja reposar
Apaga el horno, abre la puerta unos centímetros y deja la tarta dentro 30 minutos. Después pásala a una rejilla hasta que alcance la temperatura ambiente.
7. Enfría y sirve
Refrigera un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche. Sácala 30–45 minutos antes de servir y añade una cucharadita de mermelada a cada porción.
Consejos para que quede cremosa
- Usa queso, nata y huevos a temperatura ambiente.
- No batas en exceso para evitar que suba y se agriete bruscamente.
- El centro debe temblar al salir del horno: terminará de cuajarse durante el reposo.
- Para un interior más firme, prolonga el horneado 4–5 minutos.
- Añade la mermelada al servir, nunca antes de hornear.
Conservación y alérgenos
Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela preferentemente en 3–4 días. Puede congelarse en porciones, sin mermelada, hasta un mes.
Alérgenos: contiene leche, huevo y gluten si se usa harina de trigo. Con maicena puede prepararse sin gluten, comprobando el etiquetado y evitando la contaminación cruzada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la tarta de queso al horno está hecha?
Los bordes deben estar firmes y la superficie tostada, pero el centro debe temblar ligeramente. Terminará de cuajarse al enfriarse.
¿Por qué se baja la tarta de queso?
Es normal: crece en el horno y después se asienta, formando sus característicos bordes irregulares.
¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí. Sustituye los 15 g de harina por la misma cantidad de maicena.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, y suele quedar mejor: el reposo nocturno estabiliza la textura y equilibra el sabor.
¿Por qué se agrieta la superficie?
Puede deberse a demasiado batido, un horneado largo o un cambio brusco de temperatura. Las pequeñas grietas son normales.
¿Se puede hacer sin base de galleta?
Sí. Esta receta está concebida sin base para que el queso y el acabado tostado sean protagonistas.
¿Qué mermelada combina con la tarta de queso?
La Mermelada Premium de AOVE Oro La Senda aporta un contraste dulce, vegetal y original.
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