Pisto manchego tradicional: receta casera a fuego lento
El pisto manchego tradicional es una receta de huerta humilde y generosa: tomate, pimientos y verduras cocinados sin prisa en aceite de oliva hasta formar una mezcla espesa, melosa y llena de sabor.
En esta versión usamos AOVE Selección Centenaria Oro La Senda para construir el sofrito y reservamos unas gotas para el final, cuando sus aromas se aprecian mejor.
4 personas
20 minutos
1 h 25 min
1 h 55 min
Fácil
Ingredientes para 4 personas
- 1,2 kg de tomates pera muy maduros
- 1 pimiento rojo carnoso, unos 220 g
- 2 pimientos verdes italianos, unos 180 g
- 1 calabacín mediano, unos 300 g
- 1 cebolla, unos 180 g
- 2 dientes de ajo
- 70 ml de AOVE Selección Centenaria Oro La Senda
- 7 g de sal, aproximadamente 1 cucharadita rasa
- 1 pizca de azúcar, solo si el tomate queda ácido (opcional)
Para servir, opcional
- 4 huevos
- Pan rústico
- 10 ml de AOVE Selección Centenaria Oro La Senda
Cómo hacer pisto manchego tradicional
1. Pela y prepara los tomates
Haz un corte en cruz en su base, escáldalos 20–30 segundos y pásalos a agua fría. Pélalos, retira el pedúnculo y córtalos en dados pequeños conservando la pulpa y el jugo. También puedes rallarlos y desechar la piel.
2. Corta las verduras
Pica finos la cebolla y el ajo. Retira semillas y partes blancas de los pimientos. Corta los pimientos y el calabacín en dados de alrededor de 1 cm, manteniendo cada verdura separada.
3. Pocha la cebolla
Calienta 60 ml de AOVE en una cazuela baja o sartén amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto.
4. Cocina los pimientos sin prisa
Añade los pimientos rojo y verde. Cocina a fuego medio-bajo durante 18–20 minutos, removiendo cada pocos minutos.
5. Incorpora el calabacín
Agrega el calabacín y cocina 10–12 minutos. No tapes la cazuela: el vapor debe escapar para que el pisto no quede aguado.
6. Añade el tomate y reduce
Incorpora el tomate y la mayor parte de la sal. Cocina destapado a fuego bajo durante 40–50 minutos. Remueve cada 8–10 minutos al principio y con más frecuencia al final.
Estará listo cuando tenga un rojo profundo, las verduras estén muy tiernas y el surco de la cuchara tarde unos segundos en cerrarse. Si aún está líquido, prolonga la cocción de 5 en 5 minutos.
7. Deja reposar y sirve
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sírvelo caliente, templado o a temperatura ambiente, terminado con unas gotas del AOVE reservado. Puedes acompañarlo con huevo y pan.
Cómo conseguir un pisto espeso y sabroso
- Elige tomates maduros y carnosos.
- Usa una cazuela ancha para favorecer la evaporación.
- Cocina siempre destapado y respeta el orden de las verduras.
- Mantén un fuego moderado y no añadas agua.
- Sala con prudencia porque los sabores se concentran al reducir.
- Reserva unas gotas de AOVE para servir.
Conservación y alérgenos
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 3–4 días. Puede congelarse sin huevo hasta 3 meses; descongélalo lentamente en el frigorífico.
Alérgenos: la receta base no contiene ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Contiene huevo si se añade como acompañamiento y gluten si se sirve con pan convencional.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el pisto manchego tradicional?
Su base más sencilla es pimiento verde, tomate, AOVE y sal. Muchas recetas familiares añaden cebolla, ajo, calabacín y pimiento rojo.
¿El pisto manchego lleva calabacín?
No siempre, pero aparece en numerosas versiones domésticas. Aquí se usa moderadamente para aportar textura sin quitar protagonismo al tomate.
¿En qué orden se echan las verduras?
Primero cebolla y ajo; después pimientos; luego calabacín y, por último, tomate.
¿Cómo evitar que quede aguado?
Usa una cazuela ancha, cocina sin tapa y reduce el tomate a fuego bajo hasta que la cuchara deje un surco visible.
¿Hay que pelar el tomate?
Es recomendable para una textura más melosa. Escáldalo y pélalo o rállalo desechando la piel.
¿Se puede hacer con tomate triturado?
Sí. Usa aproximadamente 1 kg de tomate triturado natural y cocina hasta que pierda el exceso de agua.
¿Se sirve con huevo?
No es imprescindible, pero es un acompañamiento tradicional. Puede servirse frito, a la plancha o cuajado sobre el pisto.
¿Cuánto dura en la nevera?
Bien refrigerado y hermético, dura 3–4 días. Guarda el huevo por separado.
¿Se puede congelar?
Sí, frío y sin huevo, preferentemente hasta 3 meses.
Un AOVE manchego para una receta manchega
El AOVE Selección Centenaria Oro La Senda realza el tomate, los pimientos y las verduras del pisto.