NUESTRA MAQUINARIA
Nuestras instalaciones están totalmente climatizadas para la conservación, durante todo el año, de nuestro AOVE. Por eso decidimos tener también las maquinarias más avanzadas del mercado, SINTESI, especialmente diseñadas para producciones con alto compuesto fenólico. El ciclo de trabajo puede ser continuo o discontinuo. La trituradora está separada, equipada con un inversor para ajustar las revoluciones de trituración.
El manejo del oxígeno a la entrada de la trituradora caracteriza su procesamiento y constituye un factor muy importante que permite la formación de lipoxigenasa y por tanto de aromas. Igualmente importante, para la calidad final del producto es el delta de temperatura entre la entrada y la salida de la pasta del triturador.
El batido se hace en un batidor vertical cerrado para realizar una ligera depresión; el control de temperatura es global. La entrada de pasta se realiza mediante una bomba controlada por una electroválvula y la salida se realiza con una bomba de pistón elíptica modelo PSS, montada en cada uno de los batidores.
El decantador horizontal que separa el líquido del sólido ha sido desarrollado para obtener el máximo rendimiento con la más alta calidad; el sinfín 2.0 fue diseñado para obtener un producto cada vez más limpio sin agregar agua; no hay aumento de temperatura en la extracción.
Una vez terminado el proceso del decanter, nuestro AOVE ORO LA SENDA pasa por un filtro de placas de celulosa de 40×40, para quitar todas las impurezas y humedad que pueda arrastrar de piel o hueso de aceituna. De ahí pasa a nuestra bodega, a los depósitos de acero inoxidable, para mantener nuestro AOVE en total oscuridad
CONSERVACIÓN
Nuestra bodega y embotelladora están totalmente climatizadas para conservar la temperatura, durante todo el año, entren 14ºC y 20ºC, para que el AOVE llegue al cliente en su estado natural y que así se pueda apreciar durante mayor período de tiempo todas las características organolépticas, sensoriales y diferenciadoras.
CALIDAD ECOLÓGICA CERTIFICADA
Nuestra almazara cumple con los más estrictos controles para garantizar la seguridad agroalimentaria así como las condiciones que certifican nuestro producto como ECOLÓGICO.
- Producción ecológica certificada por Sohiscert con Nº CM-1202IAE-01
- Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos: 16.005681/CR
- Registro de industrias agroalimentarias: 13/45391
DÓNDE ESTAMOS
Nuestra almazara se ubica en la carretera CM-3109, dentro del término de La Solana.
