Preparar yogur casero con granola es más fácil de lo que parece. Esta receta combina un yogur suave, granola crujiente horneada con AOVE Cosecha Temprana Premium y el toque frutado de la Mermelada Premium Oro La Senda.
6 boles
25 minutos
6–10 horas
Media
Para el yogur casero
- 1 l de leche entera pasteurizada o UHT
- 125 g de yogur natural con fermentos vivos
Para servir
- 90 g de Mermelada Premium Oro La Senda
- 150 g de fruta fresca (opcional)
Para la granola de AOVE
- 200 g de copos de avena
- 60 g de almendras
- 40 g de nueces
- 40 g de semillas variadas
- ½ cucharadita de canela
- 1 pizca de sal
- 45 ml de AOVE Cosecha Temprana Premium
- 50 g de miel o sirope de arce
Cómo hacer yogur casero con granola
1. Calienta la leche
Calienta la leche hasta 82–85 °C, sin dejar que hierva. Mantén esa temperatura unos minutos y retira del fuego.
2. Enfría y añade el fermento
Deja que baje a 43–45 °C. Mezcla el yogur con un poco de leche templada y después incorpóralo al resto con movimientos suaves.
3. Fermenta
Reparte en tarros limpios y mantenlos entre 40 y 45 °C durante 6–10 horas, sin moverlos. Cuanto más tiempo, más ácido y firme será el yogur.
4. Enfría
Lleva los tarros al frigorífico un mínimo de 4 horas antes de consumir. El yogur terminará de adquirir cuerpo durante el enfriado.
5. Prepara la granola
Calienta el horno a 160 °C. Mezcla avena, frutos secos, semillas, canela y sal. Añade la miel y el AOVE hasta impregnarlo todo.
6. Hornea
Extiende la mezcla en una bandeja, presiónala ligeramente y hornea 25–30 minutos. Gira la bandeja a mitad de cocción; remueve lo mínimo si quieres obtener racimos grandes.
7. Enfría la granola
Déjala enfriar por completo sin tocarla. Al perder temperatura quedará crujiente.
8. Monta los boles
Sirve el yogur frío, añade la granola justo antes de comer y termina con mermelada y fruta fresca.
Trucos para un resultado perfecto
- Comprueba que el yogur iniciador indique “fermentos vivos”.
- No añadas el fermento con la leche demasiado caliente.
- Evita mover los tarros durante la fermentación.
- Añade la granola al servir para mantener todo su crujiente.
- Deja enfriar la granola en la bandeja antes de romperla en trozos.
Conservación
Conserva el yogur tapado en el frigorífico y consúmelo preferentemente en 5–7 días. Guarda la granola, una vez fría, en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unas dos semanas. Añade la mermelada únicamente al servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer yogur casero sin yogurtera?
Sí. Puedes mantener la temperatura con el horno apagado y su luz encendida, una olla térmica o una nevera portátil bien aislada.
¿Por qué mi yogur queda líquido?
Las causas más habituales son una temperatura incorrecta, poco tiempo de fermentación, un iniciador sin fermentos activos o mover los tarros.
¿Puedo reutilizar el yogur como fermento?
Sí. Reserva 125 g de una tanda reciente para la siguiente, aunque conviene renovar el iniciador tras varias preparaciones si pierde fuerza.
¿Qué aceite es mejor para la granola?
Un AOVE aromático y equilibrado, como el Cosecha Temprana Premium, aporta sabor y ayuda a que la granola quede dorada y crujiente.
¿Cómo consigo trozos grandes de granola?
Presiona bien la mezcla sobre la bandeja, evita removerla demasiado y deja que se enfríe completamente antes de romperla.
¿Cuándo añado la mermelada?
Justo antes de servir, para conservar el contraste entre el yogur fresco, la granola crujiente y la mermelada.
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